Одним из основных способов сохранения качества ягодной продукции является предварительное интенсивное охлаждение. Оно обеспечивает сокращение потерь от порчи благодаря быстрому понижению температуры. Методы и продолжительность предварительного охлаждения зависят от вида плода, однако существует общее правило: охлаждение должно происходить как можно быстрее после сбора урожая, а поддержание низкой температуры должно сохраняться вплоть до реализации.
Наиболее распространен, можно сразу же заполнять всю емкость камеры. Принудительное воздушное охлаждение плодов выполняется за счет увеличения потока холодного воздуха, который обдувает продукцию. Паллеты должны быть скомпонованы и расположены в камере таким образом, чтобы не препятствовать проникновению холодного воздушного потока со всех сторон.
При использовании данного метода охлаждения, необходимо контролировать уровень влажности в камере, чтобы избежать потерь в массе.
Гидроохлаждение осуществляется путем орошения ягод или погружения в ледяную воду:
- Гидроохлаждение способом орошения проводят в тоннельных охладителях длиной 12-15 м, где упакованное в ящики сырье, транспортируемое лентой, орошается ледяной водой. Для более быстрого охлаждения слой продукта не должен превышать 60 см. - При способе погружения сырье выгружается из тары в резервуар с охлажденной водой, где насосом поддерживается постоянное движение воды. Охлаждение идет с более высокой скоростью, чем при гидроорошении, и с меньшими потерями холода. При этом отсутствует контакт тары с водой. Преимуществом данного способа является скорость охлаждения (в среднем охлаждение черешни до 1-2°С происходит за 4-5 мин) и возможность добавления в воду антисептических средств.
Вакуумное охлаждение осуществляется в вакуумной камере путем выпаривания воды с поверхности продукта при понижении давления до 4,6 мм рт.ст.
Преимуществами метода являются высокая скорость и равномерность охлаждения. Основной недостаток – значительные потери влаги продуктом (до 4%), что вызывает необходимость в дополнительном увлажнении.
Россия, 350012, г. Краснодар, Круговая 46/1
ООО "КОЛДМАРКЕТПРОМ"
ИНН: 2311306771
ОГРН: 1202300035200
Пользовательское соглашение