Колдмаркетпром - промышленное холодильное оборудование
COLDMARKETPROM
ПРОМЫШЛЕННОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Главная / Технологии / Интенсивное охлаждение
Главная/Технологии/Интенсивное охлаждение

Интенсивное охлаждение

черешня

Сложности с хранением ягод                      и косточковых связаны с их принадлежностью к сочному, а значит скоропортящемуся растительному сырью. 

Однако даже непродолжительное хранение позволяет сдвинуть сроки реализации и  предложить их покупателям в нетипичный период.          Следовательно реализовать продукцию по более высокой стоимости.     

Чтобы увеличить сроки хранения, используются различные технологии предварительного интенсивного охлаждения. 
Методы и продолжительность подбираются в зависимости от сорта и вида продукции. Однако есть одно правило – охлаждение должно производиться как можно быстрее после сбора урожая, а низкая температура поддерживаться до момента реализации.
интенсивное охлаждение

Принудительное воздушное охлаждение

При нем не происходит потерь влаги, замедляются процессы дыхания и созревания. Особенности:

  • Равномерность остывания. Воздушные потоки обеспечивают равномерное распределение холода по всему объему партии.
  • Сохранение качества. Технология помогает сохранить естественную свежесть, вкус, текстуру и внешний вид.
  • Повышение безопасности. Она помогает предотвратить микробиологическую порчу    и  развитие патогенных микроорганизмов.
  • Гибкость в использовании. Способ может применяться как для небольших партий,      так и для промышленных объемов сырья.
Это наиболее распространенный способ сохранения свежести.
При этом важно контролировать уровень влажности в камере, чтобы исключить потери в массе.
гидрокулинг

Гидроохлаждение (гидрокулинг)

Осуществляется двумя способами:

  • орошением
  • погружением  

При орошении ягоды насыпаются в контейнеры слоем до 60 см, проходят через конвейер длиной 12-15 м и орошаются ледяной водой.

При погружении не используется тара, в ледяную воду (1-5 градусов) высыпаются плоды и при постоянной циркуляции воды охлаждаются 
до определенной температуры. 
Например, для черешни это 1-2 градуса
Преимущества способа – минимальные потери холода, высокая скорость охлаждения, отсутствие контакта тары с водой, возможность применения антисептических средств. При этом сохраняется вкус, свежесть, текстура косточковых и других. 
вакуум-испарительное охлаждение

Вакуум-испарительное охлаждение

Продукты размещают в герметичной камере, где давление снижается до 4,6 мм рт.ст. 
Плавное остывание предотвращает повреждение структуры продуктов, позволяет сохранить природные вкусовые, ароматические и питательные свойства ягод и плодов.
Эта методика в 2-3 раза увеличивает сроки хранения ягод и косточковых по сравнению 
с традиционным остыванием. Поэтому она широко применяется для малины, ежевики, земляники, вишни, сливы, персиков и других скоропортящихся плодов.
При ее использовании важно помнить, что потери влаги составляю порядка 4%, поэтому важно обеспечить дополнительное увлажнение.

У вас остались вопросы?

Мы можем вам помочь!
Оставить заявку
это поле обязательно для заполнения
Ваше имя:*
это поле обязательно для заполнения
Телефон:*
это поле обязательно для заполнения
Ваше сообщение:*
это поле обязательно для заполнения
Галочка*
Спасибо! Форма отправлена