Шоковая заморозка

Технология

• Подготовка                                                  

• Быстрое охлаждение                         

• Стабилизация                                                  

Особенности и преимущества

• Сверхбыстрое замораживание благодаря интенсивной циркуляции воздуха. Это позволяет предотвратить образование крупных кристаллов льда и сохранить структуру продукта.

• Низкие потери массы за счет испарения влаги, они составляют всего 0,8%, что в 2-3 раза ниже чем при обычном замораживании.

• Бактериологическая безопасность - патогенная микрофлора не успевает размножиться.

• Сохранение 90% витаминов, белков и минералов  - 100%

• Кратное увеличение сроков годности.

Сроки годности

Они определяются видом продукции:

• мясо и рыба – 12-18 месяцев;
• мороженое, десерты – 6-12 месяцев;
• готовые блюда – до 6 месяцев;
• овощи, грибы – 10-12 месяцев;
• ягоды, фрукты – 8-12 месяцев.

Сезонные фрукты, овощи, ягоды, косточковые могут храниться в таких условиях до следующего урожая. 

При соблюдении технологии они остаются рассыпчатыми, не смерзаются их удобно фасовать и перерабатывать.