Колдмаркетпром - промышленное холодильное оборудование
COLDMARKETPROM
ПРОМЫШЛЕННОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Россия,  Краснодар                    ул. Круговая 46/1
Главная / Технологии / Шоковая заморозка
Главная/Технологии/Шоковая заморозка

Шоковая заморозка

установка оборудования шоковой заморозки в Краснодаре

Шоковая заморозка – технология замораживания, при которой происходит быстрое охлаждение до низких температур. 

Она подходит для скоропортящихся продуктов, позволяет продлить их срок годности в 2-4 раза по сравнению              с традиционными способами.


замороженные полуфабрикаты

Технология

Основные этапы:

  1. Подготовка.                                                      Очистка, мойка, нарезка, упаковка в специальные герметичные контейнеры или пакеты, которые не пропускают влагу и воздух.
  2. Быстрое охлаждение.                                Продукт помещается в морозильную камеру    с температурой до -40°C и скоростью воздушного потока до 3 м/с.                    Процесс занимает от 30 минут до 2-3 часов,    в зависимости от размера и массы.
  3. Стабилизация.                                                      После достижения необходимой температуры (обычно ниже -18°C) партия помещается в обычные морозильные камеры. При этом температура продукции стабилизируется,    она готова к длительному хранению
конвейер шоковой заморозки

Особенности и преимущества

Ключевые особенности:

  • Сверхбыстрое замораживание благодаря интенсивной циркуляции воздуха. Это позволяет предотвратить образование крупных кристаллов льда. В результате сохраняется структура продукта.
  • Низкие потери массы за счет испарения влаги, они составляют всего 0,8%, что в 2-3 раза ниже чем при обычном замораживании.
  • Бактериологическая безопасность - патогенная микрофлора не успевает размножиться.
  • Сохранение 90% витаминов, а белков и минералов  - 100%
  • Кратное увеличение сроков годности.

Сроки годности

Они определяются видом продукции:

  • мясо и рыба – 12-18 месяцев;
  • мороженое, десерты – 6-12 месяцев;
  • готовые блюда – до 6 месяцев;
  • овощи, грибы – 10-12 месяцев;
  • ягоды, фрукты – 8-12 месяцев.

Сезонные фрукты, овощи, ягоды, косточковые могут храниться в таких условиях до следующего урожая. 

При соблюдении технологии они остаются рассыпчатыми, не смерзаются, поэтому их удобно фасовать и перерабатывать.

У вас остались вопросы?
Мы можем вам помочь!

Россия,  350012,  г. Краснодар,  Круговая 46/1
ООО "КОЛДМАРКЕТПРОМ"
ИНН: 2311306771

ОГРН: 1202300035200
Пользовательское соглашение

Оставить заявку
это поле обязательно для заполнения
Ваше имя:*
это поле обязательно для заполнения
Телефон:*
это поле обязательно для заполнения
Ваше сообщение:*
это поле обязательно для заполнения
Галочка*
Спасибо! Форма отправлена