Контроль влажности

Влажность при хранении

Каждый вид продукции имеет свои оптимальные диапазоны влажности для сохранения свежести и органолептических показателей:

• овощи – 90-95%;
• фрукты – 85-90%;
• ягоды – 90-95%;
• колбасы – 70-75%;
• мясо – 80-85%;
• хлебобулочные изделия – 60-65%;
• крупы, мука – 60-65%;
• сыры – 80-90%;
• яйца – 80-90%;
• рыба – 80-90%.

Фрукты и овощи требуют более высоких показателей для предотвращения усушки.    

Мясные и колбасные изделия лучше хранить при более низкой влажности, чтобы избежать появления плесени. 

Мука, крупы нуждаются в умеренных показателях, чтобы предотвратить слеживание. 

Молочные и морепродукты хранят при высокой влажности.

Важность контроля

Контроль необходим для:

1. Сохранения качества и безопасности. Излишняя влага способствует размножению плесени и бактерий, а недостаток способствует усушке продукции. Поддержание оптимального ее уровня помогает предотвратить преждевременное высыхание и микробиологическую порчу.
2. Увеличения срока годности.            Правильный подбор характеристик среды позволяет продлить срок хранения и обеспечить свежесть. Это особенно важно  для скоропортящихся продуктов.
3. Предотвращения комкования, слеживания. Это важно для сыпучих продуктов – муки, сахара, круп.
4. Сохранения сортности.                                            Сохранение товарного вида продукции,            в противном случае предприятию грозят убытки от снижения сортности.

Таким образом, комплексный контроль температуры и влажности является необходимым условием для эффективного долгосрочного хранения широкого спектра пищевых продуктов     и сохранения их потребительских свойств.