Как выбрать холодильное и теплообменное оборудование

Интенсивность дыхания плодов уменьшается при снижении температуры, но одного только поддержания низкой температуры недостаточно для длительного хранения, тем более, что снижать ее можно до определенных значений, яблоки например хранятся в пределах 0...+4º С. Таким способом можно затормозить процессы дозревания, но не защитить плоды от потери влаги. При испарении жидкости хранимые фрукты и овощи теряют плотность, вес, вкусовые и потребительские свойства. Производитель, соответственно, теряет прибыль. 

Современное высокотехнологичное теплообменное оборудование позволяет поддерживать относительную влажность в камере на уровне 92-96%. Поэтому правильный подбор теплообменного оборудования для длительного хранения плодоовощной продукции, наряду с холодильным имеет первостепенное значение.

Пример расчета возможных потерь

В норме естественная убыль в процессе хранения не должна составлять более 2,5%. Это прямое снижение массы хранимой продукции. При объеме хранилища в 2500 тонн хранения (небольшой размер), при оптимальных условиях естественные потери составят около 62,5 тонны за сезон хранения. При неправильно подобранном теплообменном оборудовании, только прямые потери могут увеличиться до 5%. Это 125 тонн или 125000 кг хранимой продукции. При стоимости одного кг, допустим яблок, 50 руб. возможные потери могут составить 6 млн. 250 тыс. рублей за сезон. Если добавить к этому потери от снижения сортности продукции, сокращения сроков хранения и умножить на больший объем хранилища, то суммы могут оказаться более чем существенными.

Какие воздухоохладители должны быть в камерах длительного хранения

Разберем, для примера, камеры хранения яблок. С одной стороны очень простой и лежкий продукт, с другой - в процессе длительного хранения могут снижаться вкусовые качества плодов, масса и в итоге их сортность. Это зависит не только от систем используемых для контроля атмосферы, но и от теплообменного аппарата.

• Во-первых, ярким признаком "фруктовика"(воздухоохладителя фруктовой серии), который не будет сушить воздух в камере, является расположение вентиляторов на теплообменном аппарате: до испарителя - по ходу движения воздуха в нем или после. Так вот, все "правильные" фруктовые аппараты имеют расположение вентиляторов ДО теплообменника, поскольку малейший нагрев на лопастях приводит к падению относительной влажности выходящего воздуха.
• Во-вторых, правильный воздухоохладитель фруктовой серии имеет тоннельное расположение трубы в теплообменном аппарате. В отличие от "универсальных", у которых пучок труб расположен в шахматном порядке. Воздух, проходя по тоннелю, не слишком сильно охлаждается, соответственно почти не осушается.
• В-третьих - ламель - должна быть как можно более гладкая.
• Ну и самое главное - труба, используемая для изготовления воздухоохладителя! Обычный воздухоохладитель, имеет трубу с внутренним оребрением, у фруктового она должна быть внутри гладкой, для снижения температурного напора на поверхности.

Вместе взятые, эти факторы сильно влияют как на качество получаемого охлажденного воздуха, так и на размеры аппарата и, к сожалению, на его стоимость. Однако, ПРАВИЛЬНЫЙ воздухоохладитель для камеры хранения яблок, с прямой подачей хладагента, при температуре в камере 0,5-1,5°С, способен поддерживать влажность на уровне 92-96%, а это залог минимальных потерь, даже при длительном хранении.

Эффективное хранилище

Склад для хранения овощей и фруктов — это не обычные холодильные камеры, а герметичные, газонепроницаемые помещения, оснащенные различным оборудованием:

• Холодильное и теплообменное оборудование, поддерживающее заданную температуру и влажность в автоматическом режиме
• Газообменное оборудование, поддерживающее искусственный газовый состав
• Системы видеонаблюдения, диспетчеризации и управления оборудованием удаленно

Подбор всего спектра оборудования происходит в индивидуальном порядке. Оборудование подбирается в соответствии с размерами хранилища, его планировкой и логистикой, видом хранимой продукции, объемом разовой загрузки, желаемыми сроками хранения.

Специалисты ООО "КолдмаркетПром" успешно проектируют и оснащают фрукто и овощехранилища любого объема, позволяющие сберечь первоначальные свежесть и вкус плодов.

Храните Ваш урожай правильно!