Выбор технологии хранения фруктов и овощей

Современные системы хранения позволяют сберечь исходные свойства хранимых плодов до созревания следующего урожая. Благодаря этому, потребитель имеет возможность покупать плодоовощную продукцию в свежем виде круглый год. Качество хранимых плодов остается неизменным в течение многих месяцев. Лучше всего с такой задачей справляются камеры хранения с регулируемой газовой средой.

Подробнее об РГС

Под регулируемой средой подразумевается атмосфера с искусственно созданными характеристиками.

 В ней настраивается:

• газовый состав атмосферы;
• температура хранения;
• уровень влажности;

Как известно, в атмосферном воздухе количество азота 78%, кислорода 21% и углекислого газа всего 0,03%. Такой состав оптимален для поддержания жизни, но не способствует долгому хранению. Плоды продолжают дышать, быстро дозревают и теряют свои свойства. Кроме того, в такой среде активно развивается микрофлора. При хранении в РГС дыхание плодов приостанавливается, и биологические и органолептические свойства остаются прежними.

Что дает снижение кислорода?

При снижении кислорода до 1,5-2,5% происходит значительное замедление процессов естественного старения плодов:

• Снижается интенсивность дыхания плодов и их дозревание
• Замедляется выделение этилена, способствующего быстрому дозреванию плодов
• Уменьшается скорость разрушения протопектинов
• Сохраняется натуральная плотность плодов
• Погибают многие виды микроорганизмов.

Реакция на повышение концентрации углекислого газа

При снижении количества кислорода одновременно необходимо повышать содержание углекислого газа до 2-5%. Повышенная концентрация углекислого газа также позволяет замедлить процессы окисления и ферментации тканей:

• Приостанавливается разрушение хлорофилла и естественные процессы синтеза кислот, сохраняется натуральный цвет плодов.
• Подавляется жизнедеятельности микроорганизмов

Преимущества размещения плодов в регулируемой атмосфере по сравнению с обычным холодильным хранением заключаются в значительном увеличении выхода стандартной продукции — на 10–35%, продлении сроков на 3–6 месяца, поддержании высокого качества товара. Кроме того, обеспечивается уменьшение потерь от болезней более чем в 2 раза. Технология также позволяет сберегать восприимчивые к низким температурам фрукты, экономить энергоресурсы, предоставляет возможность закладки партий плодов с разной степенью зрелости, гарантирует длительное обеспечение товарного вида и более продолжительную обработку после выгрузки из хранилища вследствие замедленного созревания.

Каким образом создается регулируемая атмосфера?

Искусственный состав воздуха можно получить разными способами:

• Продувание склада предварительно подготовленным составом. В этом случае новый воздух вытесняет и замещает старый.
• Использование химических реагентов для поглощения кислорода из воздуха.
• Выжигание атмосферного кислорода. Его можно сопровождать одновременным устранением избытков углекислоты.
• Использование специальной пленки для изоляции продуктов. Эта пленка только частично пропускает углекислый газ и кислород. Но она подходит для упаковки небольшого количества плодов. Работа с крупными партиями товаров возможна только на уровне обустройства специальных камер для хранения.

Для разного вида плодов и их количества подходят разные методы создания и поддержания РГС.

Как должна выглядеть современная система хранения с РГС?

В качестве основы склада с РГС, как правило, используются традиционные холодильные камеры. Главным условием является высокая герметичность стен и дверей. Данная камера оборудуется контрольно-измерительной аппаратурой, замеряющей температуру, влажность и газовый состав воздушной среды. К системе воздухообмена камеры подключается генератор азота на входе, и адсорбер углекислого газа на выходе.

Помимо вышеуказанного оборудования система регулируемой газовой среды включает следующие комплекты оборудования, запорной арматуры и аксессуаров:

• Нагнетательный и всасывающий коллекторы с пневматическими клапанами подачи азота
• Клапаны перепада давлений
• Манометры с кранами отбора газа
• Компенсационные мешки
• Компрессор воздушный с ресивером
• Поверочные газовые смеси с редуктором
• Комплект линейной арматуры, труб, крепежных и электромонтажных материалов

Система удаленного мониторинга обеспечивает сбор, регистрацию и архивирование данных. Также система обеспечивает графическое отображение всех системных событий. Управление и мониторинг можно осуществлять удаленно: просматривать режимы, изменять настройки, включать оборудование для работы на любую камеру, проводить диагностику всех узлов оборудования.